Ce troisième numéro de Synthèse de recherche de Quaerere présente les enseignements principaux d’une étude de cas de deux filières lait, l’une industrielle et multi-sites entre le Saulnois et le Sénonais en Grand Est (pseudonymisée Cooplait), l’autre artisanale et territorialisée au Pays basque intérieur en Nouvelle-Aquitaine (pseudonymisée Mendialde), dont l’analyse complète est présentée dans un rapport monographique de recherche distinct.
Cette étude a été réalisée dans le cadre du projet de recherche sociologique «Transition écologique & Travail, Emploi, Compétences» du pôle Quaerere de Tenzing, en partenariat scientifique avec l’IRISSO de l’Université Paris Dauphine-PSL. Elle a bénéficié d’un financement État «GPEC Grand Est» à hauteur de 50% entre mars et décembre 2025.
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